Zijn hier mensen die gebruik van de professionele gisten die verkrijgbaar zijn bij Ed Montforts? Informatie over deze gisten is te vinden op bijvoorbeeld:
http://www.brabantsewijnbouwers.nl/inde ... tudent=892
http://www.wijngildebraamstruik.nl/inde ... &Itemid=89

Ik heb inmiddels enkele van deze gisten en hulpstoffen gebruikt en het bevalt mij goed.

We gebruiken allemaal professionele wijngisten........

Tenzij je met bakkersgist werkt natuurlijk.

Alle gisten die je bij een winkel voor wijnbenodigdheden koopt zijn professionjele speciaal gekweekte wijngisten.

Luc

_________________
Luc's weblog: http://www.wijnmaker.blogspot.com/

Je hebt natuurlijk gelijk dat alle in de handel verkrijgbare gisten 'professioneel' gekweekt zijn. Maar ik ben benieuwd naar de ervaringen van andere wijnmakers met deze specifieke groep gisten. Zo hebben enkele van deze gisten zoals Lalvin71B en DSM Fermivin de eigenschap een deel van het appelzuur om te zetten. Hierdoor kan 20-30% ontzuring worden bereikt. Dit is een zeer bruikbare eigenschap in ons klimaat.

Ik heb inmiddels wat meer ervaring met gisten die appelzuur omzetten. Van de twee gisten die ik al eerder noemde (Lalvin71B en DSM Fermivin) blijkt dat Lalvin 71B prima werkt bij appelwijn. Het beloofde ontzurende effect van 30% wordt zeker gehaald (zelfs nog wat hoger). DSM Fermivin stelt me teleur. Het zuurgehalte is daar niet of nauwelijks veranderd. Ik heb wel andere appelrassen gebruikt, dus wellicht ligt het daaraan. Maar ik kan in ieder geval Lalvin 71B aanraden als je eens wil experimenteren met een zuurverlagende gistsoort